ما هي مكونات العنب، وما أشهر أنواعه وأشكاله؟ وما هي أهم فوائده؟ العنب من الفواكه شديدة الحلاوة له أشكال وألوان عديدة؛ منها المستديرة والصغيرة والكبيرة والبيضاوية والحمراء والخضراء والبنفسجية والسوداء، حيث تكون مغطاة بقشرة رقيقة من الخارج.فكرمة العنب من المستقلة (التي لا تزرع بمحاذاة غيرها من الأشجار)؛ تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة للجسم التي سيتم التطرق لها في مقالنا الحالي.

هل جلست العصر مثلي.. بين  جفنات العنب.. والعناقيد تدلّت.. كثريّات الذهب” بين صوت فيروز وفصل الصيف؛ تنضج حبات العنب الأصفر والأحمر والأسود، المفعمة بأشعة الشمس والتي تمنحها طعماً لذيذاً وقيمة غذائية مضاعفة.لمرضى الكلية والمصابين بالروماتيزم، النقرس، الرمل، أمراض الدورة الدموية، حتى الرياضيين والعمال الذين يفقدون جهداً عضلياً كبيراً، إذ يتربّع العنب دواءً لأمراضهم وشراباً طازجاً مانحاً للطاقة، بما يحتويه من عناصر مفيدة للجسم، لنتعرف عليها.

ما هي فوائد العنب؟

أكدت العديد من الدراسات والأبحاث العلاقة المتبادلة بين تناول الفواكه والخضراوات الطازجة بجميع أنواعها وانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسرطان.

ويعتبر العنب بمكوناته التي سنذكرها لاحقاً؛ مستحقاَ للقب “سوبر الغذاء” حيث أثبتت الدراسات فوائده الصحية التالية:

يخفف العنب من فرص الإصابة بأمراض السرطان

يحتوي العنب على مضادات الأكسدة القوية المعروفة باسم بوليفينول، والتي قد تبطئ أو تمنع العديد من أنواع مرض السرطان بما في ذلك (المري والرئة والفم والبلعوم وبطانة الرحم والبروستات والقولون).

وفي دراسة المعهد الأمريكي للأبحاث السرطانية حول أهم الأغذية التي تستطيع أن تحارب السرطان.

من ضمنها العنب الأحمر تأكد الباحثون “أن محتوى العنب من مضادات الأكسدة القوية (بوليفينول) يساهم في منع أو تقليل الإصابة بسرطان الرئة على الأخص”، لذلك تنصح الدراسة إلى تناول هذه الفاكهة بكثرة.

1. يدعم العنب صحة القلب ويخفض ضغط الدم المرتفع

حيث أن محتوى مادة البوليفينول العالي في العنب يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق منع تراكم الصفائح الدموية وخفض ضغط الدم عبر آليات مضادة للالتهاب.

كما أن الألياف والبوتاسيوم في العنب تدعم صحة القلب حيث أن زيادة تناول البوتاسيوم جنباً إلى جنب مع انخفاض كمية الصوديوم يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم.

فأكدت مقالة نشرت في 29 تشرين الأول /أكتوبر من عام 2008؛

“احتمالية الدور الذي يقوم به العنب في خفض ضغط الدم المرتفع بسبب احتوائه على مادة البوليفينول التي تعمل على منع تراكم الصفيحات الدموية وخفض الضغط”، بالإضافة إلى دور البوتاسيوم الموجود في العنب في التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

2. يخفف العنب من الإصابة بالإمساك

إن تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المحتوى المائي مثل: العنب والبطيخ والشمام يساعد على تسريع الحركات المعوية العادية بالتالي تقليل الإصابة بالإمساك.

كما أن العنب يحتوي على الألياف وهو أمر ضروري للوقاية من الإمساك، ففي مقالة نشرت في 16 حزيران /يونيو من عام 2014 حول دور العنب في مساعدة الجهاز الهضمي.

يتضح أن العنب يعمل على تسريع الحركات المعوية العادية نظراً لما يحتويه من نسبة مياه عالية كذلك الألياف، بالتالي التقليل من الإصابة بحالات الإمساك.

3. يخفف العنب من أعراض الحساسية

بسبب احتواء العنب على مادة يرستين ذات التأثيرات المضادة للالتهاب، فإنه يستطيع التخفيف من أعراض الحساسية بما في ذلك سيلان الأنف والعينين.

ففي مقالة تناولت أهم الأغذية التي تستطيع أن تخفف من أعراض الحساسية بما فيها سيلان الأنف والعينين هو عصير العنب الذي يحوي على مادة الريسفيراتول وهي من مضادات الأكسدة تساهم في خفض سيلان الأنف والعينين المرافق للحساسية.

4. دور العنب في الوقاية من الإصابة بمرض السكري

وجد الباحثون أن تناول كل من التوت والعنب والزبيب والتفاح أو الكمثرى ثلاث مرات في الأسبوع؛ يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 7% بسبب احتوائه على البوليفينول (مركب مشتق من قشر العنب الأحمر والموجود في النبيذ وعصير العنب أيضاً).

والذي يحمي من الإصابة باعتلال السكري واعتلال الشبكية، كما أنه مفيد في علاج الزهايمر، والتخفيف من الهبات الساخنة وتقلبات المزاج المصاحبة لانقطاع الطمث عند النساء.

في دراسة في 26 نيسان /أبريل من عام 2010 حول دور العنب في التقليل من خطر الإصابة بمرض السكري من النمط الثاني حيث توصلت إلى:

“أن مادة البوليفينول الموجودة في قشر العنب هي التي تساهم في تقليل الإصابة بمرض السكري” وتنصح الدراسة بتناول العنب الأحمر ثلاث مرات في الأسبوع على الأقل للاستفادة من محتوياته.

5. يخفف العنب من حب الشباب

الريسفيراترول هو مركب كيميائي موجود في قشر العنب يمكن أن يكون علاجاً فعالاً لحب الشباب أيضاً، خاصة عندما يترافق مع الأدوية المستخدمة لمعالجة هذا الاضطراب الهرموني.

فوائد عصير العنب

عصير العنب من أكثر العصائر المنعشة في فصل الصيف، مع العلم أن هذا العصير يجب أن يؤخذ طازجاً لأنه يتخمر بسرعة.

وينصح الدكتور (كارليه) رجال الأعمال بتناوله لأنه يساعد على إزالة الإرهاق ومنح الطاقة بعد يوم شاق من العمل، كما ينصح بتناوله مع قشره للذين يعانون من آفات والتهابات معوية، أو التهاب الكبد، أو الإمساك حيث يعمل مليناً فعالاً للمعدة.

يحتوي عصير العنب على الكثير من الأحماض العضوية الطبيعية التي تختلف عن الأحماض الناشئة من هضم الطعام وتسبب حموضة ضارة، بينما تعمل أحماض عصير العنب على معادلة هذه الأحماض الضارة الناتجة عن الهضم، وإبطال أثرها السيئ أيضاً.

ويتميز عصير العنب بتفوقه على عصير الفريز والبطيخ باحتوائه نسبة أعلى من مركبات الحديد التي تدخل في تكوين الدم، ومركبات الكلس التي تدخل في تركيب العظام والأسنان والغضاريف.

كما يحتوي عصير العنب على مقادير عالية من السكريات سهلة الهضم والامتصاص.

يقول الأخصائي في التغذية البروفيسور مارسيل لافي:

“يعد عصير العنب من أفضل المنشطات، والمقويات للمتعبين والمجهدين، ومن هم في فترة النقاهة، نظراً لقيمته الغذائية”.

حيث يعد تناوله بانتظام علاجاً ناجحاً لكثير من حالات فقدان الوزن. وقد اُستخدم عصير العنب في فرنسا علاجاً ناجحاً لشفاء بعض الأمراض كحالات الضعف العام، وتصلب الشرايين، وأمراض الكلى، والبول الحامض.

ويقول برنارد مكفادن الأخصائي في الطب الطبيعي “مما لفت نظري في الإحصاءات الخاصة بمرض السرطان أن المرض يكاد يكون معدوماً في البلدان التي تكثر فيها زراعة العنب”، حيث يعده أهل المنطقة فيها عنصراً هاماَ من عناصر طعامهم.

أهم العناصر الغذائية التي يحتويها العنب

تحتوي ثمرات العنب على عدد من الأملاح والسكريات والفيتامينات، فيمكن تصنيف العناصر المحتواة في حبات العنب كالتالي:

• ماء نقي معدني.
• أملاح البوتاس، الكلس، المانيزيا، الحديد، فوسفات الصود، أوكسيد الحديد، المنغنيز، السيليس.
• السكر بأنواعه الغلكوز، والليفولوز.
• فيتامينات ( B1-B2 ) التي تساعد على تغذية الأنسجة، وامتصاص السكر.

للعنب أنواع عديدة تختلف من حيث شكلها ومذاقها الحلو، لكنها جميعاً تتميز بفوائدها المتعددة في البذور والألياف وقشرة الثمرة، حيث تحتوي بمجملها على الحوامض الحرة والمواد المعدنية والزيوت المساعدة على تنظيف الأمعاء وتطهيرها.

يستطيع المرء تناول 3 كيلوغرام من العنب يومياً لكن في حال إصابته بالتهاب الأمعاء فلا يمكنه تناول هذا المقدار فقد يسبب له ضرراً.

يقول الدكتور كارلي (أخصائي التغذية من أمريكا) “إن العنب يحتوي خواصاً هاضمة وخواصاً غذائية تفوق خواص الحليب نفسه”، وهي أنه:

• مرطب.
• مرمم لخلايا الجسم.
• مدر للبول.
• ملين للأمعاء.

يستعمل العنب بشكله الطبيعي في فصل الصيف والخريف، كفاكهة تساعد على الهضم بعد الطعام، والبعض يقوم بقطفه وعصره قبل النضوج والثمر حامض الطعم وهو ما يسمى بـ (الحصرم) الذي يُستخدم كمرطب للبشرة.

كما يمكن تناوله مع وجبات الطعام، أما في أيام الشتاء القاسية تميل العامة إلى استعمال العنب المجفف الذي يُسمى في بلاد الشام (الزبيب)، ويطلق عليه العراقيون اسم (الكشمش).

حيث يحتفظ كل من الزبيب والكشمش بجميع الخواص الغذائية المفيدة للعنب وجميع فيتاميناته كما أنه مورد غذائي غني يساعد على مكافحة البرودة في فصل الشتاء.

العناصر الغذائية المفيدة والسعرات الحرارية في العنب

يعد العنب من أشهر أنواع الفاكهة وأكثرها استخداماً، بسبب أنواعه الكثيرة وطعمه اللذيذ بالإضافة بالتأكيد إلى الفوائد الكثيرة التي يقدمها للإنسان، لذلك سنتعرف معاً على العناصر الغذائية الموجودة في العنب.

العنصر الغذائي	كميته في 100 غرام من العنب
الحريرات	69 حريرة
الكربوهيدرات	18.1 غرام
الدسم	0.2 غرام
البروتين	0.7 غرام
فيتامين A	66 وحدة دولية
فيتامين C	10.8 ميلليغرام
فيتامين E	0.2 ميلليغرام
فيتامين K	14.6 ميكروغرام
فيتامين B6	0.1 ميلليغرام
الكالسيوم	10 ميلليغرام
الحديد	0.4 ميلليغرام
المغنيزيوم	7 ميلليغرام
الفوسفور	20 ميلليغرام
البوتاسيوم	191 ميلليغرام
الصوديوم	2 ميلليغرام
الزنك	0.1 ميلليغرام
النحاس	0.1 ميلليغرام
المنغنيز	0.1 ميلليغرام
السيلينيوم	0.1 ميكروغرام
الفلور	7.8 ميكروغرام
الماء	80.5 غرام

أسماء العنب في الوطن العربي

سبب الاستعمال الكبير للعنب وانتشاره الواسع في مناطق الوطن العربي لا يستخدم الكثير من الأسماء للدلالة عليه، حيث يعتبر اسم “العنب” اسماً شائعاً في معظم مناطق العالم العربي إن لم تكن جميعها.

أما بالنسبة للعنب الحامض فيطلق عليه اسم “الحصرم” وهو العنب قبل النضوج الكامل، وتسمى شجرة العنب بـ”الديلة” أو “الدالية”. كما يسمى العنب المجفف ب “الزبيب”.

أخيراً.. نكون عزيزي القارئ قد أحطناك بأهم ما تحتويه حبة العنب الصغيرة؛ فما بالك بالفوائد التي قد يمنحك إياها عنقود كامل من العنب، لذا استغل فترة الصيف والخريف بتناول قدر المستطاع من هذه الفاكهة اللذيذة المذاق كثيرة الفوائد.

………اقرأ أيضا ………

تساعد المنجا في تثبيط نشاط الخلايا السرطانية.. تحمي من التهاب القولون التّقرحي، وتخفف ضغط الدم، من أغرب القصص التي وردت عن المانغا؛ أنها تعد ظاهرة اجتماعية في اليابان، تعالج كل المواضيع تقريباً (الرومانسية، المغامرات، الخيال العلمي، الكوميديا..)، كما تتوجه إلى جميع شرائح المجتمع، حيث تعادل عائدات المانغا الأسبوعية في اليابان العائدات السنوية لصناعة القصص المصورة الأميركية بسبب الإقبال الشديد عليها.

من أغرب القصص التي وردت عن المانغا؛ أنها تعد ظاهرة اجتماعية في اليابان، تعالج كل المواضيع تقريباً (الرومانسية، المغامرات، الخيال العلمي، الكوميديا..)، كما تتوجه إلى جميع شرائح المجتمع، حيث تعادل عائدات المانغا الأسبوعية في اليابان العائدات السنوية لصناعة القصص المصورة الأميركية بسبب الإقبال الشديد عليها.

1- المانجا تثبط نشاط الخلايا السرطانية

تمتاز المانغا باحتوائها على مادة الليبول (Lupeol) (مضاد تأكسد)، ما يجعل تناول المانغا مفيداً في تثبيط نشاط الخلايا السرطانية بالجسم، إذ أثبتت دراسةٌ _قام بها القسم البيئي للسرطانات ومركز علم السموم الصناعية في الهند ونشرتها مجلة التغذية والعلوم الغذائية عام 2007_ احتواء المانغا على مادة الليبول التي تلعب دوراً في تثبيط نشاط الخلايا السرطانية، حيث اعتمدت الدراسة على تجربةٍ أجريت على فئرانٍ حقنت بمادة أنثراسين (مادة مسرطنة)، ثم أعطيت تلك الفئران جرعةً من الليبول المستخرج من لب المانغا، وتبين بعدها تأثير الليبول على ما تحدثه المادة المسرطنة بشكل فعال، فساعد ذلك في تثبيط نشاط الخلايا السرطانية، بحسب ما أظهرت التجربة.

2- تحمي من الإصابة بالتهاب القولون التقرحي

إن تناول فاكهة المانغا يساعد في الوقاية من مرض القولون التقرحي (التهاب يصيب الغشاء المخاطي في القولون، مسبباً تقرحاتٍ في طبقته السطحية)، حيث تحتوي المانغا على حمض الغال (حمض عضوي)، كما تحتوي على البوليفينول، ذلك بحسب دراسة _ أجراها الباحث هايمي كيم (Hyemee kim) وهو باحث في قسم علوم التغذية في جامعة تكساس في الولايات المتحدة الأمريكية مع مجموعة من الباحثين، ونشر ملخص الدراسة في مجلة التسرطن الجزيئي _ وأثبتت الدراسة أن تناول عصير المانغا يحمي من التهاب القولون التقرحي.

إذ اعتمدت الدراسة على تجربةٍ أجريت على الفئران التي أعطيت مشروبات فيها مانغا (ويمكن أن يستخدم عصير المانغا)، وتبين بعد ذلك الدور الذي تلعبه المانغا في الحماية من التهاب القولون التقرحي، بما تحويه من البوليفينول الذي يقلل من الاستجابة الالتهابية في القولون، بالإضافة إلى حمض الغال الذي يساعد في ذلك، وخلصت الدراسة أن المانغا لها دور في الوقاية من الإصابة بمرض القولون التقرحي.

3- المانجو مصدر جيد لمضادات الأكسدة

تحتوي المانغا على نسبة عالية من مضادات الأكسدة الطبيعية، التي تكثر بقشور المانغا، ومنها البوليفينول، إذ أثبتت دراسةٌ _ قامت بها الباحثة نيلي فيرغلريا فالنسيا (Nely Vergara-Valencia) بالتعاون مع مجموعة باحثين، و نشرت الدراسة في مجلة العلم المباشر عام 2012_ احتواء المانغا على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، ما يجعل تناولها يساعد في منع  تأكسد الدهون في الجسم.

4- مسحوق بذور المانجو مضاد حيوي طبيعي

تتركز في نواة بذور المانغا نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة، ذلك يجعل من بذور المانغا مضاد حيوي طبيعي للالتهابات التي تسببها الكائنات الدقيقة، إذ أثبتت دراسةٌ _ أجراها الباحث جان موتي (Jane Mutua) باحث في قسم علوم التغذية والتكنولوجيا في جامعة جومو كينياتا للزراعة في نيروبي كينيا بالتعاون مع الباحث صاموئيل لاماثيو (Samuel Lamatui) ونشرت الدراسة في مجلة التغذية والعلوم الغذائية في يونيو/ حزيران عام 2016_ أن مسحوق بذور المانغا _التي ترمى كثيراً_ تستخدم كمضاد حيوي جيد للجسم البشري، إذ أن احتواءها على مضادات الأكسدة يجعلها مضاداً جيداً للميكروبات (البكتيريات والفطريات التي تسبب الأمراض للإنسان).

5- المانغو تخّفض مستويات السكر بالدم

إن تناول المانغا يساعد على تخفيض مستويات السكر بالدم، وذلك بحسب بحثٍ أعده الدكتور جوش أكسي (Josh Axse) (اختصاصي تغذية وحاصل على شهادة بالطب الطبيعي ويشارك في برنامج الدكتور أوز)، بيّن فيه دور المانغا في خفض نسبة السكر في الجسم البشري، حيث تلعب ثمار المانغا دوراً كبيراً في إدارة وتنظيم نسبة السكر في الجسم، وبالتالي تخفيف مستوياته بالدم.

6- المانجو تخفف ضغط الدم

للمانجا دور في تخفيض ضغط الدم، لاحتوائها على المنغنيز والحديد والبوتاسيوم، الذين بدورهم يساهمون في تخفيف نسبة الصوديوم بالدم، ومن ثم تخفف من ضغط الدم، لأن ارتفاع نسبة الصوديوم بالدم كثيراً ما يكون السبب في ارتفاع ضغط الدم، كما أشار الدكتور جوش أكسي في بحثه السابق.

7- المانجو تحسن وظائف الدماغ

ينشط تناول المانغا الدماغ للقيام بوظائفه المختلفة، لاحتوائها على فيتامين (B6)، ويلعب هذا الفيتامين دوراً مهماً في الحفاظ على صحة الناقلات العصبية، والمزاج، لذلك فإن تناول المانغا يساعد في جعل الدماغ يؤدي وظائفه بشكل أفضل (بحسب ما ذكر الدكتور جوش أكسي في بحثه السابق).

الهند أكبر منتج وأقل مصدر للمانجا

زرعت أشجار المانغا في جنوب آسيا منذ آلاف السنين، ووصلت إلى جنوب شرق آسيا في القرن الخامس قبل الميلاد، وبحلول القرن العاشر الميلادي بدأت زراعتها في شرق أفريقيا، وبعدها انتشرت زراعة المانغا في وقت لاحق بالبرازيل، برمودا، جزر الهند الغربية، المكسيك، حيث يسمح المناخ الملائم في تلك البلدان بنموها. تزرع المانجا الآن في معظم المناطق ذات المناخات شبه الاستوائية والدافئة الخالية من الصقيع، وقرابة نصف كمية أشجار المانجا في العالم تزرع بالهند وحدها.

وتأتي الصين في المرتبة الثانية كأكبر مصدر للمانغا. تزرع المانجا أيضا في إسبانيا (لا سيما في مدينة مالقة)، ومناخها شبه مداري ساحلي هو واحد من الأماكن القليلة في أوروبا التي تسمح بنمو النباتات الاستوائية وأشجار الفاكهة، كما تزرع أشجار المانغا في أمريكا الشمالية (في جنوب ولاية فلوريدا وادي كواتشيلا  في كاليفورنيا)، وأمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي، بالإضافة إلى أستراليا والصين وكوريا الجنوبية وباكستان، وعلى الرغم من أن الهند هي أكبر منتج للمانجا في العالم، فإن ما تصدره يمثل قرابة 1٪ من تجارة المانجا الدولية، حيث أن الهند تستهلك معظم الإنتاج الخاص بها محلياً.

المانغا جزءٌ من ثقافة الشعوب وغذائها

تعتبر فاكهة المانغا الثمرة الوطنية في الهند، كذلك تعتبر الشجرة الوطنية في كل من بنغلادش والفلبين ،وكان الإمبراطور المغولي جلال الدين أكبر (1556_1605) قد زرع بستاناً كبيراً فيه قرابة 10 آلاف شجرة في داربهانغا شرق الهند، لأن المانغا شكلت جزءاً كبيراً من الاستهلاك اليومي لدى الهنود، كما شكلت جزءاً من الثقافة الهندية، حيث كانت تستخدم أوراق أشجار المانغا في تزيين الأبواب والقناطر في المنازل الهندية أثناء حفلات الزفاف، أما في جزر الهند الغربية، فهناك تعبيرٌ شائع هو “المشي للمانغا”، وهو الذهاب لسرقة المانغا من بساتين الأشخاص الآخرين.

الخلاصة

• إن تناول المانغا يساعد بتثبيط نشاط الخلايا السرطانية، لاحتوائها على مضادات أكسدة تمارس هذا الدور مثل الليبول.
• تحمي من الإصابة بالتهاب القولون التقرحي، لاحتوائها على حمض الغال والبوليفينول.
• تعمل المانغا كمضاد حيوي طبيعي، فتقلل من خطر الميكروبات في الجسم.
• مضاد أكسدة جيد، لاحتوائها على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، وبشكل خاص في قشورها.
• تنظم نسبة السكر بالدم، وتخفض مستوياته بالجسم.
• تخفض ضغط الدم.
• تنشط عمل الدماغ وتحافظ على صحته.

………اقرأ أيضا ………

الشاي الياباني 

ماتشا (كلمة يابانية تعني بودرة الشاي)، هي بودرة الشاي الأخضر والمستخلصة بطحن نوعية خاصة منه. وهي فريدة من ناحيتين: الزراعة والمعالجة. يتم تحضيرها بزراعة نباتات الشاي الأخضر، ومنِ ثم تغطيتها وابقائها في الظل لمدة ثلاثة أسابيع قبل حصادها، هذا من شأنه أن يجعل الأوراق ذات نكهة وقوام أفضل. يتم انتقاء الأوراق باليد، ثم يتم معالجتها بالبخار لوقف تخميرها، بعد ذلك يتم تجفيفها وتعتيقها في مخزن بارد، لتزيد من تركيز نكهتها. وفي النهاية يتم طحن الأوراق المجففة، في مطحنة حجرية (رحى حجرية). تكون عملية طحن الأوراق بطيئة، كي لا تزيد حرارة الطحنة الحجرية لما له من أثر يمكن أن يغير من نكهة الأوراق.

قد يستغرق طحن ٣٠ غراما منها ساعة كاملة! وتعد الماتشا ذات سعر مرتفع بالمقارنة مع أنواع الشاي الأخرى، حيث أن سعرها يعتمد على نوعيتها، وهي تصنف إلى درجات محتلفة، يتم تحديدها بالاعتماد على العوامل التالية:

تصنيفات شاي الماتشا

يصنف شاي الماتشا على حسب:

موقع الأوراق من شجيرة الشاي

إن الأوراق أعلى الشجيرة حديثة النمو، تكون طرية ونضرة، بالإضافة إلى ذلك فإن النبتة ترسل الغذاء الموجود فيها إلى الأعلى لأوراقها الجديدة لتنمو، فتكون ذات طعم غني فتكون نوعية جيدة ذات تصنيف عالي من الماتشا. أما الأوراق في أسفل الشجيرة تكون مكتملة النمو وهو الأمر الذي يجعل أوراقها أقسى وذات قوام رملي، لتنتج بالتالي نوعية أقل جودة من الماتشا.

معالجة الأوراق

في السابق كان يتم تجفيف الأوراق في الظل دون تعريضها لأشعة الشمس المباشرة عبر تغطيتها، ولكن الآن أصبح تجفيفها يتم في معظم الاحيان في الداخل ضمن مخازن باردة، فتختلف نوعيتها وتصنيفها تبعاً لذلك.

مطحنة حجرية

يمكن أن يطال أوراق الماتشا الحرق إن لم تستخدم المعدات والأدوات الصحيحة وهو ما يؤثر بشكل مباشر على جودتها. في اليابان تطحن الماتشا في طواحين حجر لتصبح بودرة ناعمة، حيث تكون هذه الطواحين مصممة من الجرانيت خصيصا لذلك.

الأكسدة

الأكسدة هي أيضاً عامل مهم في تحديد نوعية وصنف الماشتا ، فإذا تعرضت للأوكسجين ممكن أن تفسد بسهولة وتنحدر جودتها. المؤكسدة منها رائحتها مثل القش مميزة وذات لون أخضر مائل إلى البني الباهت.

تقديم شاي الماتشا

في حفلات الشاي التقليدية الصينية واليابانية، يتم التركيز طريقة إعداد، تقديم وشرب الماتشا، حيث أصبح إعداده وتناوله أحد الطقوس البوذية . يتم اعداد الشاي باستعمال ادوات خاصة عن طريق خفق بودرة الماتشا والماء الساخن معا في وعاء، كما في الخطوات التالية:

1. يتم نخل بودرة ماتشا في المصفاة داخل الوعاء
2. ثم يضاف الماء الساخن إليها
3. ثم يتم خفهما سوية باستعمال الأداة الخاصة لذلك
4. بعد الخفق بشكل جيد سيصبح المزيج جاهز

حقائق غذائية للماتشا

عندما نشرب الماتشا فإننا نتناول الورقة بأكملها ونحصل على ١٠٠ ٪من المواد الغذائية الموجودة فيها. – تحتوي الماتشا على ١٣٧ مرة أكثر من المواد المضادة للأكسدة التي يحتويها الشاي الخضر العادي. – يحتوي كوب واحد من الماتشا على ١٠ أضعاف ما يحتويه كوب واحد من الشاي الأخضر العادي.

للماتشا العديد من الفوائد الصحية منها:

• غنية بالواد المضادة للأكسدة.
• تسرع عملية الأيض و تزيد من حرق السعرات الحرارية.
• تزيل السموم ”ديتوكس“ بفعالية وبشكل طبيعي.
• مهدئة ومسكنة بالإضافة إلى أنها تريح الجسم.
• غنية بالألياف، الكلوروفيل والفيتامينات.
• تحسن المزاج وتساعد على التركيز.
• تزود الجسم بفيتامين جيم، السيلينيوم، والكروم، الزنك والمغنيسيوم.
• تقي من الأمراض.
• تخفض مستوى الكولسترول والسكر في الدم.

بالإضافة الى الطريقة التقليدية في شرب الماتشا، فهي تستخدم كنكهة وصبغة في العديد من وصفات الأطعمة، المشروبات والحلويات. من الأمثلة على الوصفات التي تستخدم فيها بودرة الماتشا:

• الماتشا لاتيه
• آيس كريم الماتشا
• الماتشا لاتيه المثلجة مع الكريمة الخفوقة
• بسكويت الماتشا
• براوني الماتشا
• مكارونز الماتشا
• ماتشا رول كيك
• ماتشا سوبا (نودلز)

المصدر : orared